Нут относится к семейству бобовых (Fabaceae Lindl.) И рода Cicer L. Известно 39 видов рода Cicer, которые распространены в центральной и западной Азии.

В культуре выращивают только один вид нута Cicer arietinum L., который в дикой природе не встречается.

Культурный нут (Cicer arietinum L.) - однолетнее растение, достаточно холодостойкое, минимальная температура прорастания семян 4-5оС.

По морозостойкости нут занимает первое место среди зернобобовых.

При умеренной зимы посевы нута, даже позднеосенние хорошо зимуют в фазе проростков под снежным покровом, выдерживая кратковременное снижение температуры воздуха до -25оС.

Весной после таяния снега проростки нута выдерживают заморозки до -16оС, взрослые растения нута не погибают при -8оС.

Корневая система нута стержневая с хорошо развитым главным корнем, проникающим в почву на глубину до 100 см и более, но около 50% корневой системы нута развивается на глубине до 20 см.

На корнях нута формируются клубеньки с азотфиксирующими бактериями.

Стебель нута прямостоячие, со многими ветвями, штамбовой, полуштамбовый или обширной формы.

Ветвления нута начинается у основания стебля или в средней части в зависимости от сорта нута.

Высота растений нута колеблется от 20 см до 1 м, в среднем 45-60 см, цвет нута зеленый, с различными отклонениями от светло-зеленого до темно-зеленого, с наличием или отсутствием антоцианов пигментации.

Письмо нута сложный, непарноперистые, состоит из 11-17 листочков, их количество различно в зависимости как от сорта нута, так и от места их нахождения на растении.

Багатолисточкове листьев нута находится в средней части стебля.

Форма листьев нута эллиптическая или зворотнояйцевидна, длина от 9,3 до 20,7 мм, ширина - от 3,5 до 11,3 мм. Цвет листьев нута зеленый, сизо-зеленый или желто-зеленый, иногда с фиолетовым оттенком.

 Цветок нута. Цветоносы нута в большинстве случаев одноцветковые или двухцветковые.

Цветки нута пятичленисти, мелкие, цвет венчика нута чаще всего белый или фиолетовый, хотя могут быть вариации розового, светло-розового, темно-розового, голубого или желто-зеленого оттенков.

Между цветом цветков нута и семена нута существует корреляция, как правило, светлое семян формируется на растениях нута с белыми цветками, темное - с розовыми или фиолетовыми.

Плод нута - боб овально-удлиненной, овальной или ромбической формы, длиной 1,5-3,5 см, с пергаментной слоем, при созревании не растрескивается.

Спелые бобы нута имеют разные оттенки: в билонасинневих сортов - соломенно-желтые, зеленонасинневих - зеленоватые, темнонасинневих - сизо-фиолетовые.

Количество семян в бобе нута, как правило, 1-2, редко 3.

Семена нута характеризуется наличием носика, поверхность морщинистая или гладкая.

Различают три формы семян нута: угловатая, которая похожа на голову барана, округлая, то есть гороховидная и промежуточная, которая напоминает голову совы.

Цвет кожуры семян нута может быть белым, желтым, розовым, серым, зеленым, светло-коричневым, коричневым, черным или темно-коричневым, редко встречаются сорта нута с пестрым семенами.

Во влажных условиях выращивания нута цвет кожуры семян нута имеет более темный оттенок, а при сухих - более светлый.

Семядоли нута обычно желтые, разной интенсивности, в очень редких случаях встречаются сорта нута с зелеными семядолями.

Масса 1000 семян нута колеблется от 60 до 700 г.

Обычно сорта нута по размеру семян делятся на три группы: мелкосеменные - до 200 г; середньонасинневи - 200-350 г; крупносеменных - более 350 г.

Вегетационный период нута продолжается 80-120 суток в зависимости от сорта нута и условий выращивания нута.

Нут по фотопериодической реакцией относится к культурам долгого дня, поэтому при более позднем посеве фазы вегетационного периода растений сокращаются и уменьшается урожай нута.

Растения нута являются типичными ксерофитами.

Они несут мелкие листья нута, невысокого роста, клетки различных органов выделяются высоким осмотическим давлением.

Листья нута и бобы нута покрытые волосками, которые выделяют много щавелевой кислоты, защищает их от ряда вредителей.